パティシエ

パティシエの探し方:ケーキ、デザート、焼き菓子

2026年10月31日に更新

まず何を作ってもらうかを決めましょう

パティシエには、オーダーケーキの名人もいれば、レストランのデザートを焼く人も、マカロンやフランスの焼き菓子を仕上げる人もいます。それぞれ別の技術で、一人にすべてを求めてもうまくいきません。依頼には、フォンダンケーキ、ムースのデザート、日常の焼き菓子など、はっきり書きましょう。

働く場所も同じくらい大切です。独立した製造工房なら専用のスペースと設備がありますが、カフェでは厨房を調理スタッフと共有します。

募集に書くこと

• 作るもの — オーダーケーキ、個別のデザート、パイ、スポンジ、下地の仕込み
• スキル — ミラーグレーズ、フォンダン、ムースケーキの組み立て、クリームの飾り付け、チョコレート細工
• 店の種類 — 製菓工房、レストラン、カフェ、ホテル
• 勤務地 — 市区町村とエリア、例:東京
• 勤務時間 — 2勤2休、5勤2休、早番、繁忙期のピーク
• 給与 — 月給￥56,000から、または1シフトあたりの報酬、注文に応じた歩合
• 雇用形態 — 正式な契約、フルタイムかパートタイム
• 経験 — 2年以上、ポートフォリオが必要かどうか

依頼の例

「東京の製菓工房で、オーダーケーキ担当のパティシエを募集します。ミラーグレーズ、ムースケーキ、デコレーションの仕事です。2勤2休、正式な契約、月給￥56,000から。経験2年以上、ポートフォリオがあれば歓迎します。」

職人の見極め方

一番の根拠は、その人の作品です。完成したケーキの写真を見せてもらうか、できればスポンジ、クリーム、組み立てを通して、テスト用の一品を作ってもらいましょう。衛生管理と規律にも注目してください。クリームの温度、レシピを守ること、時間です。

原価計算ができるか、デザートの原価を計算できるか、レシピカードで作業した経験があるかも聞きましょう。工房では、技術と同じくらい価値があります。ブラストチラー、プラネタリーミキサー、テンパリングマシン、コンベクションオーブンなど、どんな設備を使ったことがあるかも確認してください。繁忙期のピークに向けて、残業シフトとその報酬もすぐに話し合いましょう。

完成品の保管と賞味期限についても取り決めてください。クリームのケーキには冷蔵と正確な記録が必要で、パティシエはそれを理解していなければなりません。

BlaBlaPriceでの流れ

一つの依頼で募集を書くと、広告や余計な連絡先が入っていないかチェックされます。そのあと応募者がチャットで、できること、入れる時期、希望の報酬を返信します。電話番号を開くのは、選んだ1人だけです。依頼は30日間有効で、延長もできます。詳しくは使い方をご覧ください。

パティシエのお仕事を探している方へ

サービス提供者として登録し、このカテゴリとエリアを選ぶと、返信できる求人の依頼が届きます。自己紹介とスキルを書き添えましょう。パン職人にも似た仕事があります。